Un video en TikTok afirma que el “jamón” fue clasificado en este momento como carcinógeno del Grupo 1 por la Organización Mundial de la Salud (OMS), el mismo grupo en el que se encuentran el tabaco, el asbesto y el arsénico.
La afirmación mezcla un dato verdadero con información incompleta y fuera de contexto.
La clasificación no es reciente y tampoco se refiere únicamente al jamón deli, sino a las carnes procesadas en general, entre ellas el jamón, las salchichas, el tocino y otros embutidos.
Además, pertenecer al Grupo 1 no significa que todos esos productos representen el mismo nivel de riesgo para la salud que el tabaco o el asbesto.
La OMS utiliza esta categoría para indicar que existe evidencia científica suficiente de que una sustancia puede causar cáncer, pero no para medir qué tan peligroso es cada producto en comparación con otro.
En otras palabras, el tabaco y la carne procesada comparten el mismo nivel de evidencia científica, aunque el riesgo asociado al consumo de tabaco es considerablemente mayor.
Qué verificamos: Un video que afirma que el jamón deli fue clasificado como carcinógeno del Grupo 1 por la OMS.
Lo que afirma: “El jamón ahora está oficialmente clasificado como un carcinógeno del Grupo 1 por la Organización Mundial de la Salud. El Grupo 1 es el mismo grupo que el tabaco, el asbesto y el arsénico”.
Nuestra conclusión: ENGAÑOSO
A quién involucra: Organización Mundial de la Salud, Agencia Internacional para la Investigación sobre el Cáncer, consumidores de carne procesada.
Qué se dijo o qué circula
El video sostiene que el “jamón” ahora está clasificado como carcinógeno del Grupo 1 por la OMS y lo compara con sustancias como tabaco, asbesto y arsénico. El contenido sugiere que el producto tendría un nivel de peligrosidad comparable al de esos agentes.
¿Qué dicen las fuentes confiables?
La Agencia Internacional para la Investigación sobre el Cáncer, que forma parte de la OMS, evaluó en 2015 la carcinogenicidad del consumo de carne roja y carne procesada.
En su comunicado del 26 de octubre de 2015, informó que la carne procesada fue clasificada como “carcinogénica para los humanos”, Grupo 1, con base en evidencia suficiente de que su consumo causa cáncer colorrectal.
La propia IARC define la carne procesada como aquella transformada mediante salado, curado, fermentación, ahumado u otros procesos para mejorar sabor o conservación. Entre los ejemplos incluye expresamente al jamón, salchichas, carne enlatada y otros productos cárnicos procesados.
La OMS también explica que el Grupo 1 se usa cuando existe evidencia suficiente de carcinogenicidad en humanos. En el caso de la carne procesada, esa clasificación se basa en estudios epidemiológicos que vinculan su consumo con cáncer colorrectal.
Sin embargo, la OMS aclara un punto clave: que la carne procesada esté en el mismo grupo que el tabaco o el asbesto no significa que todos sean igual de peligrosos. La clasificación de la IARC mide la solidez de la evidencia sobre si un agente puede causar cáncer, no el nivel de riesgo o la magnitud del daño.
Además, la IARC estimó que cada porción diaria de 50 gramos de carne procesada se asocia con un aumento del 18% en el riesgo de cáncer colorrectal, y precisó que el riesgo individual sigue siendo pequeño, aunque aumenta con la cantidad consumida.
¿Hay elementos manipulados u omitidos?
No hay evidencia suficiente, solo a partir del video, para afirmar que el contenido audiovisual esté manipulado. Pero sí hay omisiones relevantes:
Primero, la clasificación no es “ahora”; fue anunciada por la IARC el 26 de octubre de 2015.
Segundo, no se trata únicamente del “jamón deli”, sino de la carne procesada como categoría. El jamón está incluido como ejemplo de carne procesada, pero la clasificación no fue emitida exclusivamente para una marca o tipo comercial específico de jamón.
Tercero, el video omite que estar en el mismo Grupo 1 que el tabaco o el asbesto no equivale a tener el mismo nivel de riesgo. Esa comparación, sin explicación, puede inducir a una interpretación exagerada del peligro.
¿Se puede probar la trazabilidad?
Sí. La trazabilidad se comprobó mediante fuentes primarias de la OMS y la IARC:
La IARC publicó el 26 de octubre de 2015 el comunicado oficial sobre la evaluación de carne roja y carne procesada. Allí consta que la carne procesada fue clasificada como carcinogénica para humanos, Grupo 1.
La OMS mantiene una página de preguntas y respuestas en la que explica qué se entiende por carne procesada, incluye al jamón entre los ejemplos, precisa el alcance de la clasificación y aclara que el Grupo 1 no mide el grado de riesgo, sino la fuerza de la evidencia científica.
Nuestra conclusión
El video es engañoso. Es cierto que la carne procesada, categoría que incluye al jamón, fue clasificada por la IARC —agencia de la OMS— como carcinogénica para humanos, Grupo 1.
Pero el contenido omite información clave: la clasificación no es reciente, sino de 2015; no se refiere solo al “jamón”, sino a la carne procesada en general; y pertenecer al mismo Grupo 1 que el tabaco o el asbesto no significa que tenga el mismo nivel de riesgo.
La OMS aclara que esa clasificación mide la solidez de la evidencia científica sobre causalidad, no la peligrosidad comparativa entre agentes.
Fuentes utilizadas
- Organización Mundial de la Salud: preguntas y respuestas sobre carcinogenicidad de carne roja y carne procesada: https://www.who.int/news-room/questions-and-answers/item/cancer-carcinogenicity-of-the-consumption-of-red-meat-and-processed-meat/
- Agencia Internacional para la Investigación sobre el Cáncer: https://www.iarc.who.int/wp-content/uploads/2018/07/pr240_E.pdf
- Agencia Internacional para la Investigación sobre el Cáncer: página del Volumen 114 sobre carne roja y carne procesada. https://www.iarc.who.int/wp-content/uploads/2018/07/pr240_E.pdf
